งานวิจัยผลิตภัณฑ์เนยเทียม

งานวิจัยผลิตภัณฑ์เนยเทียม

สถานะสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มาของงานวิจัยผลิตภัณฑ์เนยเทียม

เนยเทียม หรือมาร์การีน (margarine) เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นมาทดแทนเนยที่ผลิตมาจากไขมันนม จึงมีลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และส่วนประกอบคล้ายเนย ยกเว้นเนยใช้ไขมันนมเท่านั้น เนยเทียมทำได้โดยการนำน้ำมัน หรือไขมันมาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเข้าไปที่พันธะคู่ของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เพื่อให้เปลี่ยนสถานะเป็นกึ่งของแข็ง มีเนื้อสัมผัสและความแข็งตัวเหมาะสม สามารถแผ่ออก (spread) ได้ น้ำมันหรือไขมันที่ใช้ทำเนยเทียมอาจเป็นน้ำมันพืชหลาย ๆ ชนิดผสมกัน หรือน้ำมันพืชผสมกับไขมันสัตว์ก็ได้ น้ำมันที่นิยมใช้ ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันมะพร้าว ไขวัว หรือไขแกะ นอกจากนั้นยังมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ได้อีก ได้แก่ เกลือ เติมลงไปในรูปของน้ำเกลือ หรือเติมเกลือลงในน้ำนม เกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และเพิ่มรสชาติ เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนยมาก อีกทั้งยังนิยมนำไปประกอบอาหาร และทำขนมอบประเภทเบเกอร์รี่ และเนยเทียมที่ทำจากไขมันจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดในปัจจุบันเพราะมีผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติและยิว
ในการพัฒนาสูตรเนยเทียมในการวิจัยนี้ ได้นำน้ำมันจากเมล็ดเงาะใส่ทดแทนน้ำมันจากพืชเพื่อเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ โดยสามารถนำมาประกอบอาหารหรือรับประทานกับขนมปัง

 สรุปเทคโนโลยีของงานวิจัยผลิตภัณฑ์เนยเทียม

เป็นผลิตภัณฑ์วิจัยพัฒนาสูตรโดยคัดเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำมันจากพืชที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มปริมาณกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนยมากอีกทั้งยังนิยมนำไปประกอบอาหาร เบเกอรี่ และเนยเทียมที่ทำจากไขมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดในปัจจุบันเพราะมีผู้บริโภคกลุ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติ

จุดเด่นของเทคโนโลยีงานวิจัยผลิตภัณฑ์เนยเทียม

เป็นผลิตภัณฑ์เนยเทียมที่ทำจากน้ำมันเมล็ดผลไม้(เงาะ) ต่างจากเนยเทียมที่จำหน่วยทั่วไป

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

CR thailandtechshow

ข้อมูลติดต่อสอบถามงานวิจัย

ชื่อ นาย อดิเรก ล้อมวงษ์
อีเมล business_noom@hotmail.com
Facebook www.facebook.com/copy8
line Copyri.com