งานวิจัยผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ

งานวิจัยผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ

 ที่มาของงานวิจัยผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ

“ผลิตภัณฑ์แปรรูปเงาะครบวงจร” เป็นผลงานวิจัยและพัฒนา ของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร ฝ่ายวิทยาศาสตร์ชีวภาพ และฝ่ายเทคโนโลยี การเกษตร เพื่อช่วยแก้ปัญหาราคาตกต่ำของเงาะ เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบและก่อให้เกิดอุตสาหกรรมแปรรูปผลผลิตเงาะเพื่อสุขภาพที่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ซึ่งมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งยังเป็นการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองต่อความต้องการทางการตลาดของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

 สรุปเทคโนโลยีของงานวิจัยผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ

“ผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ” มีปริมาณใยอาหารสูง (81%) ให้พลังงานน้อย ไขมันต่ำ (0.47%) มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดี จึงช่วยเพิ่มปริมาณกากอาหารและช่วยกำจัดไขมันออกจากร่างกาย ผ่านการทดสอบความเป็นพิษเรียบร้อยแล้ว มีความปลอดภัยในการบริโภค วว. ประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะในผลิตภัณฑ์หลายประเภท อาทิ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี (ทดแทนแป้งสาลีได้สูงสุดถึง 30% ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกและลูกชิ้น สามารถใช้ได้ในปริมาณ 3-7%) ทั้งนี้จากการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของเปลือกเงาะ พบว่า เปลือกเงาะเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดี โดยมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 61.81 (น้ำหนักแห้ง) แบ่งเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำร้อยละ 48.53 (น้ำหนักแห้ง) และละลายน้ำได้ร้อยละ 13.28 (น้ำหนักแห้ง) นอกจากนี้ยังมีพฤกษเคมี (phytochemicals) ในกลุ่มพอลิฟีนอล (polyphenols) ซึ่งมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ (free radical) และมีบทบาทในการป้องกันหรือลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ที่เกิดจากการทำลายด้วยอนุมูลอิสระ การนำเปลือกเงาะมาผลิตเป็นใยอาหาร นอกจากเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ของเหลือทิ้งและลดปัญหามลภาวะแล้ว ยังทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ (food ingredients) ชนิดใหม่ ที่ผลิตจากวัตถุดิบที่มีในประเทศ

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

CR thailandtechshow

ข้อมูลติดต่อสอบถามงานวิจัย

ชื่อ นาย อดิเรก ล้อมวงษ์
อีเมล business_noom@hotmail.com
Facebook www.facebook.com/copy8
line Copyri.com