งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

0ขายโดย
COPYRI.COM แหล่งซื้อเครื่องหมายการค้า ขายเครื่องหมายการค้า ซื้องานวิจัย ขายงานวิจัย ซื้อลิขสิทธิ์ ขายลิขสิทธิ์ ซื้อสิทธิบัตร ขายสิทธิบัตร ราคาถูก ไม่แพง สนใจติดต่อ 086-067-6078 หนุ่ม ไลน์ chokdeeonline อีเมล์ copyri.com@gmail.com

งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

 

งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

งานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำในอุตสาหกรรมแปรรุปสัตว์น้ำ

  • เลขที่คำขอสิทธิบัตร/แจ้งจด อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

  • เลขทะเบียนสิทธิบัตร อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ที่มาของงานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

อุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำโดยเฉพาะกุ้ง เป็นอุตสาหกรรมที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ เนื่องจากสามารถนำรายได้เข้าประเทศในแต่ละปีเป็นมูลค่าหลายหมื่นล้านบาท และยังเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมยุทธศาสตร์ของประเทศที่มีศักยภาพในการส่งออก โดยทั่วไปกระบวนการผลิตกุ้งต้มแช่เยือกแข็ง กุ้งจะผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน เช่นการต้มและการแช่แข็ง ซึ่งกระบวนการเหล่านี้ ทำให้เกิดการสูญเสียความสามารถในการอุ้มน้ำ อันเนื่องมาจากการสูญเสียสภาพของโปรตีน (protein denaturation) ส่งผลให้น้ำหนักภายหลังจากการต้ม (cooking yield) ลดน้อยลง และการสูญเสียน้ำเพิ่มสูงขึ้น (cooking loss) เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าวจึงนำสารเติมแต่งในกลุ่มฟอสเฟต มาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของกุ้งในระหว่างแปรรูปและการเก็บรักษา แต่อย่างไรก็ตามในปัจจุบันกลุ่มประเทศสหภาพยุโรปและแคนาดาได้กำหนดระดับสารตกค้างในกลุ่มฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์อาหาร (ไม่เกินร้อยละ 0.5ในรูป P2O5และในรูปของSodium Phosphate Dibasic)อีกทั้งการใช้ฟอสเฟตในปริมาณที่มากเกินจะทำให้เนื้อสัมผัสมีลักษณะคล้ายเมือก และมีรสชาติฝาดทำให้ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จึงได้มีการนำสารทดแทนมาใช้แทนฟอสเฟต หรือที่รู้จักในนามของสารที่ไม่ใช่ฟอสเฟต (Non-phosphate)ซึ่งได้แก่ สารประกอบในกลุ่มไบคาร์บอเนต เพราะมีประสิทธิภาพใกล้เคียงกับฟอสเฟต (Chantarasuwanet al., 2011) จากงานวิจัยพบว่ามีการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต (Na2CO3) ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 2.5โดยน้ำหนัก/ปริมาตรจะเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของกุ้งที่ผ่านการต้มและไม่มีผลกระทบต่อคุณลักษณะด้านประสาทสัมผัสของกุ้ง (Chantarasuwanet al., 2011) แต่อย่างไรก็ตาม การประชุม EU Standing committee เมื่อ วันที่ 17 เมษายน 2556 ที่ผ่านมา ได้ประกาศห้ามใช้สารในกลุ่มดังกล่าวเนื่องจากเมื่อกระบวนการผลิตเสร็จสิ้นแล้ว จะมีสารไบคาร์บอเนตตกค้างในผลิตภัณฑ์
ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการศึกษาวิจัยและค้นคว้าหาสารทดแทนสารกลุ่มฟอสเฟตและ ไบคาร์บอเนตเพื่อใช้เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อกุ้งสุก อีกทั้งสารทดแทนที่พัฒนาขึ้นนี้ไม่มีการตกค้างของไบคาร์บอเนตจึงและช่วยลดประเด็นการกีดกันทางการค้า ทำให้สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้

 สรุปเทคโนโลยีของงานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง
สุกตามการประดิษฐ์นี้ มีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ โซเดียมไฮดรอกไซด์ โซเดียมคลอไรด์กรดอะมิโนกลูตามิก หรือ อนุพันธ์ของกรดกลูตามิก โดยมีน้ำเป็นตัวทำละลาย เมื่อผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้สารละลายใส ไม่มีสี

จุดเด่นของเทคโนโลยีงานวิจัยสารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนต

1. เป็นสารที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำให้แก่ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะกุ้ง ทำให้ลักษณะของผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค
2. เป็นสารที่ช่วยแก้ปัญหาเรื่องการกีดกันทางการค้า ให้กับอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเล

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

CR thailandtechshow

ข้อมูลติดต่อสอบถามงานวิจัย
ชื่อ นาย อดิเรก ล้อมวงษ์
อีเมล business_noom@hotmail.com
Facebook www.facebook.com/copy8
line Copyri.com

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

งานวิจัยปุ๋ยเคมีชนิดควบคุมการปลดปล่อยได้

งานวิจัยปุ๋ยเคมีชนิดควบคุมการปลดปล่อยได้

ขายโดย COPYRI.COM แหล่งซื้อเครื่องหมายการค้า ขายเครื่องหมายการค้า ซื้องานวิจัย ขายงานวิจัย ซื้อลิขสิทธิ์ ขายลิขสิทธิ์ ซื้อสิทธิบัตร ขายสิทธิบัตร ราคาถูก ไม่แพง สนใจติดต่อ 086-067-6078 หนุ่ม ไลน์ chokdeeonline อีเมล์ copyri.com@gmail.com
Translate »