
แจกฟรีสูตรทำกุ้งผัดซอสมะขาม
ส่วนผสม
กุ้งสด 15 ตัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
หัวหอมแดง 5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
มะขามเปียก 5 ฝัก คั้นให้ได้น้ำมะขาม 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างกุ้ง โดยแกะเปลือกกุ้งออก ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำหรือขี้ออก
- นำหัวหอมใหญ่ มาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ทุบกระเทียม แกะเปลือกทิ้ง นำมาสับหยาบๆ
- นำหัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำเสร็จซอยบาง ๆ พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันครับ
- นำมะขามเปียกใส่ชาม เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย คั้น ๆ ขยำ ๆ บีบ ๆ กรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
- ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวหัวหอมแดง เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น ๆ
- พอน้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะดูให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
- พอหัวหอมเจียวเริ่มเหลือง ใช้ตะแกรงช้อนหัวหอมเจียวขึ้น พักรอให้สะเด็ดน้ำมัน
- ลดไฟลงอ่อนลง นำพริกแห้งลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักทิ้งไว้
- ต่อมาเทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น
- พอน้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม โดยใช้ไฟกลาง
- เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุก ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ โดยใช้ไฟกลาง
- เมื่อหัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป ผัดให้ทั่วกัน แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
- เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป แล้วใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
- ลองชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
- ผัดให้เข้ากัน ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดเตา
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว พริกทอด และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ครับ