แจกฟรีสูตรทำกุ้งผัดซอสมะขาม

แจกฟรีสูตรทำกุ้งผัดซอสมะขาม

ส่วนผสม
กุ้งสด 15 ตัว
หัวหอมใหญ่  1 หัว
หัวหอมแดง   5 หัว
กระเทียม       15 กลีบ
มะขามเปียก   5 ฝัก  คั้นให้ได้น้ำมะขาม 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ     2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ             1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส   1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง  โดยแกะเปลือกกุ้งออก    ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำหรือขี้ออก
2. นำหัวหอมใหญ่  มาปอกเปลือก  ล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ทุบกระเทียม  แกะเปลือกทิ้ง  นำมาสับหยาบๆ
4. นำหัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำเสร็จซอยบาง ๆ  พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันครับ
5. นำมะขามเปียกใส่ชาม เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย  คั้น ๆ  ขยำ ๆ บีบ ๆ กรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
6. ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1 ช้อนชา ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ    ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
7. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน เจียวหัวหอมแดง  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น ๆ
8. พอน้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะดูให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
9. พอหัวหอมเจียวเริ่มเหลือง  ใช้ตะแกรงช้อนหัวหอมเจียวขึ้น  พักรอให้สะเด็ดน้ำมัน
10. ลดไฟลงอ่อนลง  นำพริกแห้งลงไปทอดจนกรอบ  ตักขึ้นพักทิ้งไว้
11. ต่อมาเทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น
12. พอน้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม  โดยใช้ไฟกลาง
13. เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุก  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ  โดยใช้ไฟกลาง
14. เมื่อหัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
15. เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป  แล้วใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
16. ลองชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
17. ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก  ปิดเตา
18. ตักใส่จาน  โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว  พริกทอด  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ครับ